美国利用湿气减少牛肉的沙门氏菌-【新闻】粗糙菝葜

发布时间：2021-04-20 13:41:34 阅读：次来源：手球厂家

美国利用湿气减少牛肉的沙门氏菌

美国有关报道称,牛肉加工中加入少量湿气可减少沙门氏菌的活性。

半成品肉类已经引起了广泛的关注，因为它不可能被从新加热，这样一些细菌就会繁殖。研究展示了加工者应该控制加工过程中的湿度，保证最后生产的产品对人类是安全的。即使烹饪一次就能杀死沙门氏菌。美国德克萨斯州大学的研究者呼吁应该在最小湿度的条件下加工马上准备吃的牛肉。

研究者研究了一块烘烤的牛肉，它已经被污染了沙门氏菌病毒，然后在62.8度的温度，湿度在0%到90%的情况下进行了实验。在烘烤过程中产生了很大的区别，在湿度在30%左右的情况下，沙门氏菌的减少量比美国规定的标准要低出6.5 log units。

目前的肉类安全标准是：必须在内部温度为62.8摄氏度的半熟牛肉中加入湿气，这样做出的成品就能符合安全标准。

其他的研究也表明，细菌只在高温下生存，而适当的加入湿气能减少细菌的繁殖，因为溶质包括糖的浓度增加。湿气附着在肉的表面，随着它的蒸发，增加了杀灭沙门氏菌的效力。