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巴氏奶成未来饮奶趋势冷链成其必备武器巴氏奶冷链冷藏-【新闻】

发布时间:2021-05-28 09:21:55 阅读: 来源:手球厂家

巴氏奶成未来饮奶趋势 冷链成其必备武器_巴氏奶,冷链,冷藏

Foodjx导读:2009年利乐乳液指数的数据显示,巴氏奶已在全球的奶品消费市场中风靡多年,是许多国家牛奶消费的主导产品。在美国喝巴氏奶的人数占到82.2%,英国占到89.5%,日本占到88%,加拿大占到91%,澳大利亚占到86.3%。为何国外的巴氏牛奶饮用人数占比如此之高?到底什么是巴氏牛奶?巴氏牛奶有哪些好处呢? 什么是巴氏奶? 巴氏奶,也就是人们通常说的 鲜牛奶 。其是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72-85℃左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。而常温牛奶,即我们经常见到的利乐枕包装或利乐砖包装,保质期通常为45天-180天。其通过超高温灭菌即在135-150℃的温度下,进行4到15秒的瞬间灭菌处理,将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求。其营养损失远高于巴氏奶。 巴氏奶与常温奶相比有哪些优点? 首先,巴氏鲜牛奶营养高。它采用90℃以下低温杀菌,可最大限度保留鲜奶中的活性营养物质,如蛋白质、维生素、矿物质。 其次,巴氏鲜牛奶更新鲜、更安全。产品不添加任何添加剂,需要2-6℃冷藏,保质期短只有3-5天。为了保证质量,巴氏奶的配送要求从加工到储存、从配送到销售甚至消费都需要全程冷链冷藏。 如何选择巴氏奶? 第一:好奶源。推荐消费者选择有自营牧场的乳品企业生产的巴氏牛奶产品--自营牧场正规的公司化管理,通过严格的质量管理体系认证,确保奶源的优质与安全。 第二:近运距。由于巴氏牛奶的短保质期特点,所以运输距离远近直接影响了巴氏牛奶的新鲜程度,所以推荐消费者选择运输距离最近的乳品企业生产的巴氏牛奶产品。 第三:全冷链运输和储藏。巴氏鲜牛奶无添加剂,并且杀菌工艺条件温和,为了保持鲜奶本身的属性和营养,需严格的2-6℃全程冷链和储藏。消费者要选择有完整冷链配送体系的正规乳品企业。 巴氏奶发展仍需市场环境支持 面对激烈的市场竞争,为了防止牛奶在运输和储藏过程中脱冷中出现变质等问题,市场上的部分企业直接使用更为安全的超高温灭菌技术生产牛奶,穿上巴氏奶的华丽外衣,冒充 巴氏 鲜奶卖到市场上,以低价扰乱整个乳业市场。 据了解,在2000年以前的国内乳制品市场上,巴氏奶也曾经风光一时,垄断了80%左右的市场份额。但由于巴氏奶对储藏、运输设备要求较高,价格偏高,加之保质期短,容易过期,而逐渐丧失了垄断地位。 冷链是巴氏奶的 生命线 专家指出,牛奶刚挤出时的温度是37℃,要通过贮奶车迅速冷却。如果无法实现挤奶、贮藏、运输、销售的 冷链 一条龙,确保牛奶始终处于全程2℃~6℃的冷藏保鲜状态,就无法生产巴氏鲜奶。因此, 冷链 运输成了许多乳品企业生产巴氏鲜奶的瓶颈,也使 北奶南运 难以成为现实。 其实,何止巴氏奶,各种冷冻食品如冰激凌、雪糕、速食水饺、速食小笼包等等,几乎每年都会被检出菌落超标一类的问题来,绝大多数都是跟储藏过程中的温度控制有关。低温冷藏一旦失控,其结果就容易导致 超温 变质。如果冷链环节的问题不狠下工夫认真解决好,踏踏实实把冷链建设完善,所有需要借助冷链来完成生产销售的商品都难以杜绝隐患。

(来源:中国食品机械设备网)

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