泡茶首选纯净水吃坚果三大纪律八项注意(新闻)

人们对泡茶用水的重视由来已久，明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。生活中，哪种水更适合泡茶呢？

原国家茶叶质检中心教授级高级工程师沈红告诉《生命时报》记者，大家泡茶常用到的水有自来水、纯净水、矿泉水等，最值得推荐的是纯净水。

纯净水是经纯化处理后的水，它呈弱酸性，不仅去除了水中的细菌、病毒、污染物等杂质，也去除了包括钙镁离子等在内的矿物质，因此纯净水也常被称为“软水”。沈红说，建议用纯净水泡茶主要有两个原因：一是在弱酸性的条件下，茶叶中的茶多酚比较稳定，有助于保持其活性；二是没有矿物质的影响，茶的汤色、香气和滋味较好。

没有纯净水，泡茶也可以用处理过的自来水。自来水一般是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水，其中残留了消毒用的氯，如果直接用来泡茶，会影响茶的滋味。因此，用自来水泡茶前需要先对水进行净化，将其静置一天，让水中的氯挥发后，再用来煮沸泡茶。

一般来说，不太建议用矿泉水泡茶。矿泉水是从地下深处自然涌出的或者经人工开采的，含有一定量的矿物质。因采集于不同的区域，地表深度不同，每种矿泉水的矿物质含量也不同。若水中的矿物质含量过高，容易与茶叶中的物质发生不良化学反应，从而影响茶汤的滋味。若矿物质含量不高，还相对适合泡茶。▲

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编者的话：坚果是公认的健康食物，它们多在秋天成熟，可以说是秋冬季节的应季食品。如何健康安全地吃坚果是每个人的“必修课”，专家为《生命时报》读者特意总结的“三大纪律”、“八项注意”则是人人需要牢记的重点。

三大纪律永不犯

纪律1：有哈喇味的不能吃。首都保健营养美食学会执行会长王旭峰指出，坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放，会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。这样的坚果不仅味道差，其中油脂酸败的产物如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等疾病。

纪律2：吃到发苦霉变的赶紧漱口。坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒物质———黄曲霉毒素。因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。

纪律3：被石蜡美容过的不要买。如果你看到坚果外表油光锃亮，明显比普通的坚果“漂亮”时，那很可能加了石蜡。商家给坚果打蜡一般有两个原因，一是让产品更加鲜亮、卖相更好，且不易变潮变软，二是将积压已久、颜色不好的坚果“美容”，以次充好。商贩们使用的工业石蜡往往含有重金属等杂质，危害健康。▲

八项注意记心间

注意1：腹泻时少吃坚果。北京朝阳医院营养师宋新指出，坚果中丰富的膳食纤维和油脂能起到润肠通便的作用，有腹泻症状和消化道急性感染症状的人，应暂时不吃坚果，以免病情加重。

注意2：上火时少吃烤制坚果。市面上很多坚果通过烘焙、翻炒等方法制成，会添加大量盐等调料，这易引起口腔和咽喉干燥。在出现咽喉炎、口腔溃疡等上火症状时，应少吃或不吃烤制、炒制、炸制的坚果，以免加重咽喉不适。

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